Хранение хлеба в холодильнике значительно повышает его пользу, заявили ученые. Они обнаружили прямую связь между температурой хранения и их полезностью для организма, особенно в отношении биодоступности крахмала и влияния на уровень сахара.
В процессе выпечки хлеба крахмал претерпевает изменения, становясь полутвердым гелем, который легче усваивается. Это обеспечивает более быстрое поступление глюкозы в кровь.
При охлаждении хлеба гелевые структуры крахмала вновь становятся твердыми, что затрудняет их расщепление.
Ученые добавили, что замораживание хлеба может снизить риск различных метаболических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний. Не обязательно употреблять хлеб в замороженном состоянии.