Специалисты Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии создали хлебобулочное изделие, предназначенное для снижения веса и улучшения обмена веществ. Продукт разработан под руководством академика РАН Аллы Кочетковой и уже получил готовую рецептуру и технологию производства.
В состав нового хлеба входят цельнозерновая пшеничная мука, зелёная гречневая мука из непропаренной крупы, пшеничная клейковина, овсяные отруби с бета-глюканами, а также концентрат подсолнечного белка и хлорогеновые кислоты. Как пояснила научный сотрудник Юлия Фролова, продукт содержит много белка и пищевых волокон, которые способствуют уменьшению жировых отложений и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
По словам учёных, высокое содержание белка в рационе улучшает контроль уровня сахара и холестерина, что особенно важно для людей с диабетом II типа и метаболическим синдромом. Фенольные кислоты в составе хлеба обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Новый хлеб планируется включить в комплексные программы питания для людей с избыточной массой тела и ожирением. Ранее исследование Национального центра генетических исследований показало, что более 20% россиян имеют генетическую предрасположенность к набору лишнего веса.