Ученые из БелГУ разработали и запатентовали способ получения майонеза на основе аквафабы (жидкость, которая остается после варки бобовых). Такой майонезный соус не содержит яичных продуктов.
Такой майонез получается в результате смешивания аквафабы, соли, сахара, растительного масла и горчицы. Также добавляется наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. Он необходим для полноценного углеводного и жирового обмена.
Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у обычного, а его состав проще из-за отсутствия ароматизаторов, консервантов и антиокислителей, заявила доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.