Яблочный жмых сделал макароны значительно полезнее

Ученые провели эксперимент по повторному использованию в пище яблочного жмыха. Они решили обогатить макароны выжимками в разных процентных соотношениях.

Затем специалисты исследовали содержание общего количества полифенолов, отдельных полифенолов и пищевых волокон, а также изучили химсостав и физические свойства полученных макаронных изделий. После добавления яблочного жмыха новые продукты содержали больше полезных соединений.

В них было намного больше кварцетина, полифенолов, фенольных кислот, флавон-3-олов. В макаронах был гораздо больший процент пищевых волокон. Новый продукт был мягче. Новые макароны были полезнее, чем обычные.