Два масштабных исследования, проведенных во Франции и охвативших более 100 тысяч участников, выявили связь между употреблением определенных пищевых консервантов и повышенным риском развития рака и диабета второго типа. Об этом сообщает Medical Xpress.
Основное внимание было уделено нитритам и нитратам, используемым в производстве колбас, ветчины и бекона.
Французский эпидемиолог Матильда Тувье, возглавлявшая исследования, подчеркнула, что потребление данных продуктов не приводит к мгновенному заболеванию, но важно контролировать их влияние и отдавать предпочтение наименее обработанным продуктам. Результаты показали, что нитрит натрия повышает риск рака предстательной железы примерно на треть, тогда как сорбат калия, используемый для предотвращения роста плесени, может удвоить вероятность развития диабета второго типа.
Эксперты предупреждают, что наблюдения не позволяют установить прямую причинно-следственную связь. Том Сандерс из Королевского колледжа Лондона отметил, что повышенный риск может быть связан с другими факторами – употребление переработанного мяса и алкоголя. Ученые также рассматривают возможность введения маркировки для продуктов, содержащих нитраты и нитриты.